ทำทาร์ตไข่

ส่วนผสม

ส่วนผสม: แป้ง
แป้งสาลีอเนกประสงค์  1       ถ้วยตวง
เนย                         50     กรัม
ไข่แดง                     1       ฟอง
น้ำตาลทราย              2       ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น                   1/2    ช้อนชา
น้ำเย็น                     1/4    ถ้วยตวง

ส่วนผสม : ไส้คัสตาร์ด
ไข่ไก่                      3       ฟอง
นมข้นจืด                 1       ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย            1/2    ถ้วยตวง
วานิลา                   1       ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น                 1/4    ช้อนชา

ส่วนผสม : น้ำเชื่อม
น้ำตาลทราย           1/2    ถ้วยตวง
น้ำเปล่า                 1/4    ถ้วยตวง
วิธีทำ
ทำจากเตาอบไฟฟ้าชาร์ปรุ่น EO-18K

วิธีทำ:
ไส้คัสตาร์ด : นำไข่ไก่ นมข้นจืด น้ำตาลทราย วานิลา และเกลือป่น ใส่ภาชนะคนให้เข้ากัน กรองผ่านกระชอน พักไว้

น้ำเชื่อม :  นำน้ำตาลทราย และน้ำเปล่าใส่ภาชนะ คนให้น้ำตาลละลาย นำไปตั้งไฟเคี่ยวจนข้น

ทาร์ตไข่
    ร่อนแป้งสาลีอเนกประสงค์ ใส่ภาชนะ ใส่เนยสด ใช้ที่ตัดเนย ตัดเนยในแป้งให้เข้ากัน จนมีลักษณะเป็นเม็ดแป้งร่วน ๆ ขนาดเท่าเม็ดถั่วเขียว
    นำไข่แดง ใส่ภาชนะ ใส่น้ำตาลทราย เกลือป่น และน้ำเย็น คนให้ละลาย เทลงในส่วนผสมแป้ง เคล้าพอให้แป้งจับกันเป็นก้อนอย่างเบามือ คลุมด้วยผ้าหรือพลาสติก พักไว้ 30 นาที
    นำแป้งทาร์ตคลึงให้เป็นแผ่นหนาประมาณ 0.5 เซนติเมตร ใช้พิมพ์กดขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 3 นิ้ว กดแป้งให้เป็นแผ่นกลม แล้วนำมากรุลงในพิมพ์กลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 2 นิ้ว ที่ทาเนยขาวได้ 12 พิมพ์ ใช้ส้อมจิ้มก้นแป้งให้ทั่ว นำไปแช่เย็น
    ตักไส้คัสตาร์ด ใส่ในแป้งทาร์ต ประมาณ 3/4 ของแป้งทาร์ต
    นำเข้าเตาอบโดยวางที่ชั้นกลาง ใช้ไฟบนและไฟล่าง อุณหภูมิ 200 ˚C
    เวลาประมาณ 20 นาที ทาหน้าขนมด้วยน้ำเชื่อม อบต่ออีกประมาณ 10 นาทีโดยใช้อุณหภูมิเท่าเดิม

TIPS : การนวดแป้งทาร์ต ไม่ควรนวดด้วยมือโดยตรง เพราะมือคนเรามีความร้อน จะทำให้แป้งทาร์ตมีลักษณะเหนียวเกินไปควรใช้ปลายนิ้วมือตะล่อมให้แป้งจับกันเป็นก้อนจะดีกว่า